Rien de tel que de finir sur une note sucrée, qui donnera le ton pour le reste de la soirée…

Le Coeur feuilleté aux poires, gingembre et chocolat.

Voici la liste des ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée du commerce ; 4 poires au sirop ; 1 grosse cuillère à soupe de dès de gingembre confit ; 50 g de chocolat noir ; 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait ; sucre glace pour décorer et un morceau de carton.

Préparation :

- Préchauffez votre four à 210°C.
- Dans le carton, découpez un coeur de 16 cm de large.
- Déroulez la pâte feuilletée et découpez deux coeurs, en vous servant du carton comme support.
- Mettez ces coeurs sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les coeurs avec le mélange œuf/lait.
- Réservez au frais.
- Coupez le chocolat noir en copeaux, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Coupez les poires en dés, ainsi que le gingembre.
- Parsemez chaque coeur de dés de poires, de dés de gingembre et de copeaux de chocolat, en laissant un bord libre tout autour du coeur.
- Enfournez pour 12 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Posez chaque coeur sur une assiette et saupoudrez de sucre glace

Régalez vous!

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Après la belle entrée (Crème de Saint Jacques), votre Langouste Rôtie au Gingembre, fera de ce repas un inoubliable dîner préparé avec amour.

Voici la liste des ingrédients : langouste (queues) : 6 ; beurre : 100 g ; gingembre frais : 1 morceau ; ciboulette : 6 brins ; sel, poivre.

Préparation :

- Préchauffez le four th. 8 (240°C).

- Coupez les queues de langoustes en 2 dans la longueur, posez-les dans un plat à four, salez et poivrez.

- Épluchez et râpez finement le gingembre. Faites fondre le beurre dans une casserole.

- Quand il commence à mousser, ajoutez le gingembre et laissez cuire quelques secondes.

- Retirez le beurre du feu et versez-le doucement sur les langoustes.

- Enfournez et faites cuire 15 min.

- Sortez les queues de langouste du four, posez-les dans un plat, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec une sauce beurre blanc au citron.

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Pour votre repas en amoureux, je vous propose une entrée exquise avec cette crème brulée de Saint Jacques.

Ce mets est très particulier, notamment pour ses vertus aphrodisiaques…

Frédérick Duhamel, chef cuisinier de la brasserie de l’O à Guingamp, vous propose une crème brûlée de Saint-Jacques au gingembre et poireaux.

Cette entrée originale, qui peut être préparée la veille, n’est pas difficile à réaliser, elle demande simplement un peu d’organisation.

La finesse de la crème brûlée de Saint-Jacques au gingembre et poireaux, servie dans des ramequins, étonnera votre valentin.

Préparation :
- Faire suer les poireaux avec un peu de beurre et les déposer dans les ramequins.

- Couper chaque noix de Saint-Jacques crue en trois rondelles et les ranger sur les poireaux.

Faire un sirop épais avec le sucre, une pincée de sel, le gingembre râpé, le jus des citrons verts, le vin blanc et le fumet de poisson, à feu modéré (il ne faut pas que le sirop brûle).

- Quand le sirop est épais, y verser la crème et faire bouillir pendant une minute.

- Dans un saladier, mettre les six jaunes d’oeufs, verser dessus, au travers d’une passoire, la préparation sirop et crème bien bouillante.

- Verser le tout sur les poireaux et les noix de Saint-Jacques. Faire cuire, au bain-marie, en bas du four (Th. 5), 20 à 30 minutes.

- La cuisson doit se faire à four statique, la ventilation empêcherait la crème de rester lisse.

- Laisser reposer une minute.

- Parsemer de pistaches écrasées avant de servir.

Bon appétit !

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